冷凍干燥機(jī)的干燥速度,就是在單位時(shí)間內(nèi)汽化水分經(jīng)過(guò)單位干燥面積到達(dá)氣體空間的數(shù)量。食品中水分一有結(jié)合水分和非結(jié)合水分之分,在一定的溫度下,非結(jié)合水分的蒸汽壓是一定的,它等于同溫純水的蒸汽壓,但結(jié)合水分的蒸汽壓卻隨結(jié)合力的不同而不同。
這樣,當(dāng)某種充分潮濕的食品在進(jìn)行干燥時(shí),初出來(lái)的必然是沒(méi)有結(jié)合力(大體上)的非結(jié)合水。這時(shí)食品表面的蒸汽壓幾乎與純水的蒸汽壓相等,而且在這部分水分未完全蒸發(fā)掉以前,此蒸汽壓必保持不變,并在一定的情況下會(huì)出現(xiàn)干燥速度不變的現(xiàn)象。就是說(shuō),當(dāng)外界干燥條件一定時(shí),食品的干燥速度也就不變。所謂“外界干燥條件”,對(duì)熱風(fēng)干燥來(lái)說(shuō)是指空氣的溫度、濕度、流速等,對(duì)真空干燥來(lái)說(shuō),是指真空度、熱源溫度、傳熱面與物料的接觸情況等。
因此在一般典型的干燥過(guò)程,從干燥速度方面來(lái)觀察,則有等速干燥階段和降速干燥階段之分。實(shí)際上,所謂結(jié)合水與非結(jié)合水,并沒(méi)有明顯的界限,因此兩階段的劃分也沒(méi)有明顯的界限。像高濃度的明膠、酪蛋白等,一開(kāi)始就不存在明顯的沒(méi)有結(jié)合力的水分,所以很快便進(jìn)入降速階段。另外,像糖、酸和游離氨基酸之類(lèi)水溶性且濃度高的食品,雖有等速干操階段,但這階段的時(shí)間并不長(zhǎng)。
冷凍干燥機(jī)停機(jī):
1、記錄錄停機(jī)前的溫度和氣壓數(shù)值;
2、按住控制面板的充氣閥,并立即關(guān)閉真空泵;
3、氣壓數(shù)顯為大氣壓時(shí),打開(kāi)有機(jī)玻璃罩,取出樣品;
4、關(guān)閉制冷機(jī),按住總開(kāi)關(guān)鍵三秒以上,關(guān)閉總電源開(kāi)關(guān);
5、等冷阱中的冰完全化成水后,打開(kāi)機(jī)箱左側(cè)的出水閥放水,并用干布清潔冷阱內(nèi)壁,蓋上大張濾紙防塵。